0081章七星鱼的三种做法
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安若泰提着桶，施施然来到小饭店中。
现在这个点，中午饭已过了，晚饭还没到，老板两口子都在门口晒太阳。见他来了，马上热情地打着招呼。
老板不是那样子，看上去很粗犷，其实手艺很好，做活也认真精细。
老板娘其实年纪并不大，大约跟农清珊差不多，三十岁多一点，前几次见面，她没有进行打扮，现在却进行了精心的打扮，居然很有风味，说不上有多漂亮，但绝对不难看。
安若泰已有心拉他们一起做餐饮，所以，也不跟他们见外，说道：“新鲜的七星鱼，老哥会做吗？”
老板一挽袖子，说道：“叫啥大哥啊，我叫黄三伟，这是你嫂子。”
安若泰说道：“伟哥好，伟嫂好。”
两口子一起伸过手来，热情地跟他握手。
伟嫂略粗糙的手指甚至还在他手上不老实地动了两下。
伟哥快人快语，说道：“我现在去做七星鱼，清汤，好吃。”
安若泰白了他一眼，知道他不会做七星鱼，他说的那种方法，是这里做草鱼青鱼的做法呢。于是说道：“得，我晒会儿，麻烦你把这桶鱼给剖出来，等会儿我上灶。”
伟嫂赶紧提着桶进去了。
伟哥却大声说道：“这种事儿，怎么能让你亲自动手啊，交给我就行了。”
安若泰笑道：“今晚的人会有点多，算是我的尊贵的客人和朋友，还是让我来。”
伟哥这时总算明白了，人家是不放心他的手艺呢。不由得有点失落，一个开饭店的老板，被一个食客轻看了手艺！
要不要这么直白啊。
安若泰拿出手机，给伙颜玉发了一条短信：老地方，今晚有好食材，我上灶掌勺，过来帮我提提气儿不？
伙颜玉秒回：马上来。
他又给农清珊发了条短信：老地方，哥泰要献艺了，你通知他们一起过来吃晚饭，就是是我亲自动手。
农清珊回得比较快：为什么要我通知？
安若泰没有理他，什么事都要问个为什么，哪有那么多的为什么？
看看时间，快下午五点了，倒也不着急，反正，做七星鱼是很快的。
伙颜玉与农清珊很快就过来了。
伙颜玉问道：“你要做什么？”
安若泰说道：“野生七星鱼，在这里很难见得到。正好给农姐儿涨个脸儿，钱春华、焦韵婵她们来这里，可不是我的面子。”
农清珊完全无所谓，说道：“谁来都要给面子，给得了那么多吗？”
安若泰笑道：“你以为，谁的朋友来了我都会给面子吗？我告诉你，我到现在为止，只有你们两个朋友。”
农清珊一听，没言语了。这话得很轻描淡写，可是，信息量却很大。这家伙，甚至比自己还孤独啊，怪不得说话时总是像欠收拾似的。
冷漠的外表下，总会藏着一颗火烫的心，孤傲的人，一旦认了朋友，那就是一辈子的事。
她非常认可这种认可，因为，她本身也是一个孤傲的人，名满天下，却没有几个朋友。
伙颜玉则静静地站在一旁，心头居然隐隐作痛，这个小家伙，究竟吃了多少苦？又是从哪里学得这么多东西？
这就是天才吗？
看看时间，已五点过了，安若泰走进厨房，说道：“多做点饭菜，估计会有好几桌，好酒好菜不强求，但得给我弄出水平，质量要过得去。”
伟哥两口子拍着胸答应了，让他放一万个心。
安若泰没理他们，看见七星鱼已剖好了，马上开始准备起来。这一次得到的七星鱼不少，可以做好几个菜呢。
野生的七星鱼个头都不大，多在二三两之间，也能长到半斤左右，在前世，已成功家养，所以，也推出了很多种吃法。
而安若泰刚好吃过几种，感觉味道还行，现在就打算做出来。
第一道酱焖七星鱼，准备葱、姜、蒜就行，做的时候，烧热锅子温油，给鱼每面在油里滚一下，加葱姜蒜、两大勺生抽、一杯米酒、糖，加盖，中火焖15分钟就成。
第二道日式蒸鱼的做法，将豆腐切长条，将七星鱼切成块，葱斜切长段；海带剪2厘米长，将所有材料与调味料排于盘中，加高汤 半杯，入蒸笼以大火蒸约12分钟即可。
第三道七星鱼丸汤，主料七星鱼600克、五花肉600克，辅料虾仁30克、蚕豆淀粉30克，调料食盐5克、味精3克、香油10克、胡椒粉2克、芥末5克、高汤800毫升。
七星鱼丸汤的做法稍稍复杂一点点。要先将鱼杀好，用小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中；.清水500毫升加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向使劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
然后将鲜虾仁洗净制泥，将五花猪肉剁成茸。将虾仁泥、猪肉茸同放一碗中，加精盐、味精搅匀，分捏成一个个1 厘米的馅丸。
上灶后，炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，将鱼丸用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。
接下来，锅改用旺火烧沸，把鱼丸汆熟捞入汤碗中，又另行起锅，置旺火上，倒入高汤800毫升，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗。
最后再撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
其实，看起来很麻烦，但做起来真的很简单，大体上，做鱼都需要保持鲜味，调料越少越能保住本味，烹制时间越短越能保证新鲜和口感。
安若泰没花多久，就将一切都准备好了，只消等大家到了，现做现吃。
伟哥两口子看他刀法纯熟，做法新奇，一样的鱼，这么快就备出三样的菜品，差不多都呆了。
伟哥说道：“我年年都要做几次七星鱼，却根本不知道还有这样的做法，老板你是在哪儿学的？”
安若泰一边洗手，一边说道：“我是一个吃货，没事总幻想着吃，想了不少法子，有些法子还不错，有些就不行。”
伟哥想了想，说道：“如果你开饭店，大家都要被你挤垮。”
安若泰笑道：“你别急，等会儿就会有人来跟你谈合作，要挤垮也是我们挤垮别人。你担心个什么劲儿？”
门外，突然涌进一大堆人，有人喊道：“老板，老板，快准备五桌，快。”
老板急忙答应，两口子快速忙了起来。
安若泰知道客人来了，正准备往外走，却听见有两个人在对话：
“搞什么搞啊，镇上安排好了，却非要改在这个破饭店。”
“小声点，听说县委书记在县城都订好餐了，不一样给凉那儿了。”
“也不知道这小破店有什么好吃的。”
“得罪了贵宾的话，这个店别想开下去了。”
安若泰提着桶，施施然来到小饭店中。
现在这个点，中午饭已过了，晚饭还没到，老板两口子都在门口晒太阳。见他来了，马上热情地打着招呼。
老板不是那样子，看上去很粗犷，其实手艺很好，做活也认真精细。
老板娘其实年纪并不大，大约跟农清珊差不多，三十岁多一点，前几次见面，她没有进行打扮，现在却进行了精心的打扮，居然很有风味，说不上有多漂亮，但绝对不难看。
安若泰已有心拉他们一起做餐饮，所以，也不跟他们见外，说道：“新鲜的七星鱼，老哥会做吗？”
老板一挽袖子，说道：“叫啥大哥啊，我叫黄三伟，这是你嫂子。”
安若泰说道：“伟哥好，伟嫂好。”
两口子一起伸过手来，热情地跟他握手。
伟嫂略粗糙的手指甚至还在他手上不老实地动了两下。
伟哥快人快语，说道：“我现在去做七星鱼，清汤，好吃。”
安若泰白了他一眼，知道他不会做七星鱼，他说的那种方法，是这里做草鱼青鱼的做法呢。于是说道：“得，我晒会儿，麻烦你把这桶鱼给剖出来，等会儿我上灶。”
伟嫂赶紧提着桶进去了。
伟哥却大声说道：“这种事儿，怎么能让你亲自动手啊，交给我就行了。”
安若泰笑道：“今晚的人会有点多，算是我的尊贵的客人和朋友，还是让我来。”
伟哥这时总算明白了，人家是不放心他的手艺呢。不由得有点失落，一个开饭店的老板，被一个食客轻看了手艺！
要不要这么直白啊。
安若泰拿出手机，给伙颜玉发了一条短信：老地方，今晚有好食材，我上灶掌勺，过来帮我提提气儿不？
伙颜玉秒回：马上来。
他又给农清珊发了条短信：老地方，哥泰要献艺了，你通知他们一起过来吃晚饭，就是是我亲自动手。
农清珊回得比较快：为什么要我通知？
安若泰没有理他，什么事都要问个为什么，哪有那么多的为什么？
看看时间，快下午五点了，倒也不着急，反正，做七星鱼是很快的。
伙颜玉与农清珊很快就过来了。
伙颜玉问道：“你要做什么？”
安若泰说道：“野生七星鱼，在这里很难见得到。正好给农姐儿涨个脸儿，钱春华、焦韵婵她们来这里，可不是我的面子。”
农清珊完全无所谓，说道：“谁来都要给面子，给得了那么多吗？”
安若泰笑道：“你以为，谁的朋友来了我都会给面子吗？我告诉你，我到现在为止，只有你们两个朋友。”
农清珊一听，没言语了。这话得很轻描淡写，可是，信息量却很大。这家伙，甚至比自己还孤独啊，怪不得说话时总是像欠收拾似的。
冷漠的外表下，总会藏着一颗火烫的心，孤傲的人，一旦认了朋友，那就是一辈子的事。
她非常认可这种认可，因为，她本身也是一个孤傲的人，名满天下，却没有几个朋友。
伙颜玉则静静地站在一旁，心头居然隐隐作痛，这个小家伙，究竟吃了多少苦？又是从哪里学得这么多东西？
这就是天才吗？
看看时间，已五点过了，安若泰走进厨房，说道：“多做点饭菜，估计会有好几桌，好酒好菜不强求，但得给我弄出水平，质量要过得去。”
伟哥两口子拍着胸答应了，让他放一万个心。
安若泰没理他们，看见七星鱼已剖好了，马上开始准备起来。这一次得到的七星鱼不少，可以做好几个菜呢。
野生的七星鱼个头都不大，多在二三两之间，也能长到半斤左右，在前世，已成功家养，所以，也推出了很多种吃法。
而安若泰刚好吃过几种，感觉味道还行，现在就打算做出来。
第一道酱焖七星鱼，准备葱、姜、蒜就行，做的时候，烧热锅子温油，给鱼每面在油里滚一下，加葱姜蒜、两大勺生抽、一杯米酒、糖，加盖，中火焖15分钟就成。
第二道日式蒸鱼的做法，将豆腐切长条，将七星鱼切成块，葱斜切长段；海带剪2厘米长，将所有材料与调味料排于盘中，加高汤 半杯，入蒸笼以大火蒸约12分钟即可。
第三道七星鱼丸汤，主料七星鱼600克、五花肉600克，辅料虾仁30克、蚕豆淀粉30克，调料食盐5克、味精3克、香油10克、胡椒粉2克、芥末5克、高汤800毫升。
七星鱼丸汤的做法稍稍复杂一点点。要先将鱼杀好，用小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中；.清水500毫升加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向使劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
然后将鲜虾仁洗净制泥，将五花猪肉剁成茸。将虾仁泥、猪肉茸同放一碗中，加精盐、味精搅匀，分捏成一个个1 厘米的馅丸。
上灶后，炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，将鱼丸用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。
接下来，锅改用旺火烧沸，把鱼丸汆熟捞入汤碗中，又另行起锅，置旺火上，倒入高汤800毫升，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗。
最后再撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
其实，看起来很麻烦，但做起来真的很简单，大体上，做鱼都需要保持鲜味，调料越少越能保住本味，烹制时间越短越能保证新鲜和口感。
安若泰没花多久，就将一切都准备好了，只消等大家到了，现做现吃。
伟哥两口子看他刀法纯熟，做法新奇，一样的鱼，这么快就备出三样的菜品，差不多都呆了。
伟哥说道：“我年年都要做几次七星鱼，却根本不知道还有这样的做法，老板你是在哪儿学的？”
安若泰一边洗手，一边说道：“我是一个吃货，没事总幻想着吃，想了不少法子，有些法子还不错，有些就不行。”
伟哥想了想，说道：“如果你开饭店，大家都要被你挤垮。”
安若泰笑道：“你别急，等会儿就会有人来跟你谈合作，要挤垮也是我们挤垮别人。你担心个什么劲儿？”
门外，突然涌进一大堆人，有人喊道：“老板，老板，快准备五桌，快。”
老板急忙答应，两口子快速忙了起来。
安若泰知道客人来了，正准备往外走，却听见有两个人在对话：
“搞什么搞啊，镇上安排好了，却非要改在这个破饭店。”
“小声点，听说县委书记在县城都订好餐了，不一样给凉那儿了。”
“也不知道这小破店有什么好吃的。”
“得罪了贵宾的话，这个店别想开下去了。”