第39章刘大厨师
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当晚回到府中，老刘先把家中的厨子叫来，问他现在炒菜都是怎么做的。
主要是用猪油，放点盐就行了，厨子答道。
原来现在还没有豆油，不过这难不倒老刘，他早就知道豆油是怎么榨出来的。
把颜良叫来，老刘画好了一张图纸，让他明天和管家一起，到街上找个木匠铺，把图纸上的东西做出来，尺寸就按上面标好的做，多花点钱没关系，但明天一定要做出来，然后送到甄家的北平酒店。
颜良看了看老刘的图纸，上面是一根又长又粗的木头，下面那个像是口木缸，好像上面的那个是要插到木缸中的。
带着疑惑，颜良道：主公，我看你做的，倒像是男女的那话儿，您做这个干吗，听说当今皇帝喜好这些东西，可是要送给皇帝的？
老刘又好气又好笑，踢了颜良一脚，你怎么那么多下流思想，叫你做你就去做，等做出来了，我再告诉你是干什么用的。
颜良心中不服，心想明明就是那话儿，偏说不是，还说我下流，那就等做出来看看，到底是个什么玩意儿。
其实老刘现在做的，只是个最原始的榨油机，他同时又画了一张图，让甄家的商队带回无极，交给马均，让他把那个研究出来，那上面画的，是一台比较先进的螺旋压榨机，有欧鹏的帮助，估计他们很快可以研制出来。
第二天，出完早操，老刘让关羽带着大家继续训练，颜良和管家去找人做榨油机，自己和简雍则去了北平酒店。
王掌柜早就把停业的大牌子挂出去了，小二和厨师也都聚齐了，坐在一楼的大厅之中，等着老刘。
老刘到了以后，看大家都齐了，于是首先了解一些厨房的情况。
诸位师傅，我们厨房都要什么调料？
听老刘问了，几个厨子你一句我一句的，倒也说出了不少，有盐、醋、酱、糖、葱、姜、花椒、蒜、胡椒、芝麻。
老刘一看不少啊，怎么会做不出好菜来呢？
那菜有什么?
现在是冬天，只有白菜、萝卜，也都是去年储藏下来的，等到了夏天，白菜，菠菜，芋头，萝卜，韭菜，黄瓜，葫芦，藕都有了。
那肉呢？我们一般都做什么肉菜？
马、牛、羊、猪、狗、鸡、鸭、鹅、鱼都有，看来和今天没什么两样，估计野味比今天还要多不少。
有个厨子突然说还有豆腐，一年四季都有，只是我们酒店没有，不知道怎么做。
有了这些东西，还怕做不出好东西来，老刘决定先从烤鸭下手，毕竟现在的这些东西，做烤鸭的材料，基本什么都不缺了。
于是派王掌柜先去街上找几个工匠，然后买一千块红砖，再买上一些桃木、梨木，几十只鸭子回来，还有买上几块豆腐，五百斤黄豆；再去铁匠铺买两根八尺长的铁棍，十个铁钩子。
待王掌柜的走了，老刘带着几个厨师，进了厨房，然后指导几个厨师，做了一道京酱肉丝出来，这次是老刘亲自掌的勺，炒出来以后，果然味道与以往大不相同，几个厨师和简雍品尝了以后，连声说好，一盘菜被几人一扫而光。
老刘说你们别光顾着吃，可看出我和你们以往做的，有什么不同吗？
原来的酱只是用来沾着吃的，没有直接用来和肉一起炒的。
这是一个原因，还有现在我们用的是猪油，只能趁热吃，凉了就不好吃了，而且会凝结到一起，不过从明天开始，我会让你们用另外一种油来炒菜，到时候这些问题就都解决了，我们还是说刚才的这道菜，我给它起的名字是京酱肉丝，你们都记好做法，以后可就由你们来做了，现在告诉你们，除了你们看到的那些调料，我还加了点酒，这样就可以去除肉的腥味，让肉更嫩，吃起来才好吃。
众人点头称是，把这道菜的配料和做法都牢牢记住了。
然后老刘又做了几道菜，分别是软炸里脊（配上椒盐）、糖醋里脊、干煸牛肉条、醋溜白菜，边做边教，耐心解答这些厨师提出的问题，等到了中午，又让他们实践了一下，这下可好，中午吃饭的时候，摆了满满一大桌子菜，正好颜良和几个人，扛着着他自己认为是那两件不宜公开的东西回来了，看到那么多菜，也就不客气了，结果一吃之下，大呼美味，自己就差不多把每样菜吃了一盘。
王掌柜把需要的东西都买回来了，果木和砖都运到了后院，豆腐和黄豆也都放到厨房，看那么多的菜式，很是惊奇，一问才知道是姑爷教他们做的，老刘让他也坐下来尝尝，结果吃过后也是一脸的惊奇，说姑爷，你要是早告诉我们怎么做这些菜，那我们酒店再就火起来了。
现在做也不迟，我回去后会把一些菜式写下来，其中的配料和做法都详细标明，这样我们酒店每天都有新菜推出，客人自然会越来越多，只是老王，你可要把咱们的厨师看紧了，可以多给他们开些工钱，但这些人，决不能轻易放走了，否则别的酒店很快就会和我们一样了。
王掌柜说姑爷您放心，这个我懂，只是那些工匠都来了，砖和果木也都准备好了，您看下一步怎么做。
老刘让厨师先把那些黄豆炒一下，然后放到木桶中，用舂米的工具把黄豆捣碎，不用太碎就行，几个厨师赶紧去忙活开了。
在后院找了个空的房间，把颜良带回来的榨油机放到里面，下面的木缸放在一块石板上固定好，用铁钉在底部钉了一个小孔，然后用一根劈开的竹子，去除里面的竹节，一头插在那小孔的下面，另一头斜着放到一个陶瓷盆中。
然后老刘拿起那跟很粗的棍子，插到下面的木缸中试了试，果然配合的很好，基本没什么缝隙。
看老刘这么一试，颜良对老刘道，主公我说你做的是那话儿，你非不承认，看你刚才的动作，不正是模仿男女之间行事吗？
老刘心里这个气啊，公骥你怎么就知道男女之事，过一会儿你就知道，它们到底是干什么用的了。
不再理他，老刘到了院中，指点那几个工匠，在靠墙的地方，垒起了一座烤鸭子的炉子，里面横放上两根铁棍，把那十个钩子挂在铁棍上。
工匠们在外面忙，老刘也没歇着，让那些跑堂的帮着把黄豆捣碎，自己带着几个厨师，把买来的鸭子宰了，退毛放血，去除内脏，然后用开水浇在鸭子上，直到把鸭皮烫的收缩起来，再把鸭子放在瓷盆之中，里外都用白酒抹一遍，再放点盐、葱、姜，腌制一会儿。
看看差不多了，用开水把饴糖化开，然后把那些鸭子都挂起来，让厨师把糖水均匀的刷在鸭子身上，告诉那些厨师，每隔半个时辰就刷一次。
这些都做完了，老刘看看粉碎的黄豆差不多有二百斤了，于是让那些伙计，把碎黄豆抬到放榨油机的房间，放了大概五十斤到木缸之中，接着把上面的粗棍子插进去，然后找了把大锤，交给颜良，老刘说你用锤子砸那根木头，注意不要让他退出来。
看来自己是误会了，可把这些碎黄豆放进去，自己能砸出什么来呢，带着几分好奇，颜良开始不停的挥舞大锤，砸上面的那根木头。
为了防止木头崩出来，老刘让人有绳子系在木头上，然后一头拴在墙上，一头由一个伙计拉着，这样上面的木头就崩不出来了。
不停的砸了半个多时辰，颜良累的不行了，老刘忙把他换下来，自己接着砸。
一个时辰后，从下面的小孔中，开始有豆油往外渗出，逐渐的变成了一小股细流，不到一刻钟，已经盛满了一个瓷盆，老刘忙让人把那盆满的端走，再换个新盆子来。
简雍看天色已经擦黑了，忙提醒老刘还要到老师卢植那里去，今天会有一些朝中的大臣到卢植家吃饭。
估计一个瓷盆能装十斤油，老刘让颜良继续砸，他累了就换别人，砸到没有油流出了，就可以把木缸中的碎黄豆倒出来，再放进去五十斤，继续重复前面的过程。
让厨师用刚刚榨出的豆油，把自己今天教他们的菜每个炒了一盘，自己又做了个大葱拌豆腐（这时没有小葱），然后把这些菜都装在食盒中，自己和简雍忙出门骑马，奔卢植家去了。
好在酒店离卢植家不是很远，二人骑马不过一刻钟，就到了卢府门前。
估计是几位大人都到了，卢植看刘备还没到，心中着急，自己得陪着客人，不能离开，所以就派大儿子卢敏在门口候着。
一看老刘二人到了，卢敏忙说玄德，你怎么才到，几位大人都已经到了，家父想派人去找你，又不知道你住在哪里，快随我进去吧，免得几位大人怪罪。
老刘忙说是备错了，只是我要为几位大人准备些下酒菜，所以才来晚了，卢兄莫怪，我这就随你进去。
二人随着卢敏进了卢府，直奔客厅。
进了客厅，老刘才发现今天在客厅放了个大桌子，围着桌子，坐了五个人，老师卢植坐在主位，其他四位，自己都不认识。
看老刘终于来了，卢植心中有些不快，自己为了帮他，把几位老朋友给请来了，可作为主角的老刘居然现在才到，于是对老刘道：
玄德，您跑哪里去了，今天为师特意请几位大人过来，为你引见一下，你怎么现在才来，还不给各位大人赔礼。
听老师说的很严厉，老刘也知道那时的人都非常守时，自己的行为很不礼貌，所以恩师发火也是正常的。
忙向众人行了个礼，老刘说各位大人见谅，因备初次和各位大人见面，想为各位大人准备一些下酒之菜，故此来晚了，还请各位大人多多包涵。
然后忙让简雍把那些菜拿出来，摆在桌上。
看老刘对大家的礼数周全，他又是卢植的学生，几位大人也就没说什么。
待到看了简雍摆上来的几盘菜，那传出的香气十分诱人，几个人不禁面面相觑，这是什么菜？怎么自己以前从来没见过，更别说吃了。
看大家都看向自己，老刘忙说这是为了孝敬几位大人，备亲自指点酒店的厨师做的，几位大人给品尝一下，看看是否可口？
结果还没等卢植为大家介绍呢，众人就迫不及待的吃上了，伴随着不停的赞叹声，很快，那几个菜如风卷残云般进了众人的腹中。
几人吃的高兴，再看向老刘的眼神都不一样了，看来自己的这招起作用了。
看几人都吃好了，卢植这才对老刘道：玄德，我来给你介绍，这位是当朝太尉，杨赐杨大人，这位是议郎蔡邕，这位是谏议大夫马日磾，这位是车骑将军皇甫嵩。
随着卢植的介绍，老刘忙向这些人一一行礼。
介绍完几人，卢植又对他们道：这就是我的学生，也是大汉皇亲，涿郡刘备刘玄德，各位今后可要看在我的薄面上，多多照应啊。
那几人忙说子干说哪里话，玄德年少有为，乃我大汉年轻一代中少有的才俊，将来必成我大汉栋梁之才，难得呀。
想起刚才吃的美味，杨赐道：玄德，你说这些都是你指点厨师做的？你是从哪里学来的？不过说实话，这些菜确实是老夫活了大半辈子，吃过的最好吃的！看来以后我要常来子干这里，吃玄德做的菜了。
回太尉大人话，这些菜的做法，是备去海外经商时，跟当地的厨师学的，太尉和诸位大人要是想吃，可以去我岳父家在洛阳开的北平酒店，以后，我会把我学过的好多菜式都推出来，你们都是我恩师的好友，到了那里不必付账，只要签字即可，这也算是我对各位大人的一点孝心。
做事果然得体，虽然老刘是小辈，几人仍向老刘称谢，老刘连忙摆手，连说不敢当，诸位大人太客气了，你们都是备的长辈，孝敬你们是应该的。
几人刚才听卢植说，刘备对时局的认识，比他这做老师的还透彻，所以也想知道老刘的看法，尤其是蔡邕，对老刘那种新体裁的歌赋更是神往，于是大家酒足饭饱后，撤下残羹剩饭，每人端起一碗茶水，开始谈正事。
当晚回到府中，老刘先把家中的厨子叫来，问他现在炒菜都是怎么做的。
主要是用猪油，放点盐就行了，厨子答道。
原来现在还没有豆油，不过这难不倒老刘，他早就知道豆油是怎么榨出来的。
把颜良叫来，老刘画好了一张图纸，让他明天和管家一起，到街上找个木匠铺，把图纸上的东西做出来，尺寸就按上面标好的做，多花点钱没关系，但明天一定要做出来，然后送到甄家的北平酒店。
颜良看了看老刘的图纸，上面是一根又长又粗的木头，下面那个像是口木缸，好像上面的那个是要插到木缸中的。
带着疑惑，颜良道：主公，我看你做的，倒像是男女的那话儿，您做这个干吗，听说当今皇帝喜好这些东西，可是要送给皇帝的？
老刘又好气又好笑，踢了颜良一脚，你怎么那么多下流思想，叫你做你就去做，等做出来了，我再告诉你是干什么用的。
颜良心中不服，心想明明就是那话儿，偏说不是，还说我下流，那就等做出来看看，到底是个什么玩意儿。
其实老刘现在做的，只是个最原始的榨油机，他同时又画了一张图，让甄家的商队带回无极，交给马均，让他把那个研究出来，那上面画的，是一台比较先进的螺旋压榨机，有欧鹏的帮助，估计他们很快可以研制出来。
第二天，出完早操，老刘让关羽带着大家继续训练，颜良和管家去找人做榨油机，自己和简雍则去了北平酒店。
王掌柜早就把停业的大牌子挂出去了，小二和厨师也都聚齐了，坐在一楼的大厅之中，等着老刘。
老刘到了以后，看大家都齐了，于是首先了解一些厨房的情况。
诸位师傅，我们厨房都要什么调料？
听老刘问了，几个厨子你一句我一句的，倒也说出了不少，有盐、醋、酱、糖、葱、姜、花椒、蒜、胡椒、芝麻。
老刘一看不少啊，怎么会做不出好菜来呢？
那菜有什么?
现在是冬天，只有白菜、萝卜，也都是去年储藏下来的，等到了夏天，白菜，菠菜，芋头，萝卜，韭菜，黄瓜，葫芦，藕都有了。
那肉呢？我们一般都做什么肉菜？
马、牛、羊、猪、狗、鸡、鸭、鹅、鱼都有，看来和今天没什么两样，估计野味比今天还要多不少。
有个厨子突然说还有豆腐，一年四季都有，只是我们酒店没有，不知道怎么做。
有了这些东西，还怕做不出好东西来，老刘决定先从烤鸭下手，毕竟现在的这些东西，做烤鸭的材料，基本什么都不缺了。
于是派王掌柜先去街上找几个工匠，然后买一千块红砖，再买上一些桃木、梨木，几十只鸭子回来，还有买上几块豆腐，五百斤黄豆；再去铁匠铺买两根八尺长的铁棍，十个铁钩子。
待王掌柜的走了，老刘带着几个厨师，进了厨房，然后指导几个厨师，做了一道京酱肉丝出来，这次是老刘亲自掌的勺，炒出来以后，果然味道与以往大不相同，几个厨师和简雍品尝了以后，连声说好，一盘菜被几人一扫而光。
老刘说你们别光顾着吃，可看出我和你们以往做的，有什么不同吗？
原来的酱只是用来沾着吃的，没有直接用来和肉一起炒的。
这是一个原因，还有现在我们用的是猪油，只能趁热吃，凉了就不好吃了，而且会凝结到一起，不过从明天开始，我会让你们用另外一种油来炒菜，到时候这些问题就都解决了，我们还是说刚才的这道菜，我给它起的名字是京酱肉丝，你们都记好做法，以后可就由你们来做了，现在告诉你们，除了你们看到的那些调料，我还加了点酒，这样就可以去除肉的腥味，让肉更嫩，吃起来才好吃。
众人点头称是，把这道菜的配料和做法都牢牢记住了。
然后老刘又做了几道菜，分别是软炸里脊（配上椒盐）、糖醋里脊、干煸牛肉条、醋溜白菜，边做边教，耐心解答这些厨师提出的问题，等到了中午，又让他们实践了一下，这下可好，中午吃饭的时候，摆了满满一大桌子菜，正好颜良和几个人，扛着着他自己认为是那两件不宜公开的东西回来了，看到那么多菜，也就不客气了，结果一吃之下，大呼美味，自己就差不多把每样菜吃了一盘。
王掌柜把需要的东西都买回来了，果木和砖都运到了后院，豆腐和黄豆也都放到厨房，看那么多的菜式，很是惊奇，一问才知道是姑爷教他们做的，老刘让他也坐下来尝尝，结果吃过后也是一脸的惊奇，说姑爷，你要是早告诉我们怎么做这些菜，那我们酒店再就火起来了。
现在做也不迟，我回去后会把一些菜式写下来，其中的配料和做法都详细标明，这样我们酒店每天都有新菜推出，客人自然会越来越多，只是老王，你可要把咱们的厨师看紧了，可以多给他们开些工钱，但这些人，决不能轻易放走了，否则别的酒店很快就会和我们一样了。
王掌柜说姑爷您放心，这个我懂，只是那些工匠都来了，砖和果木也都准备好了，您看下一步怎么做。
老刘让厨师先把那些黄豆炒一下，然后放到木桶中，用舂米的工具把黄豆捣碎，不用太碎就行，几个厨师赶紧去忙活开了。
在后院找了个空的房间，把颜良带回来的榨油机放到里面，下面的木缸放在一块石板上固定好，用铁钉在底部钉了一个小孔，然后用一根劈开的竹子，去除里面的竹节，一头插在那小孔的下面，另一头斜着放到一个陶瓷盆中。
然后老刘拿起那跟很粗的棍子，插到下面的木缸中试了试，果然配合的很好，基本没什么缝隙。
看老刘这么一试，颜良对老刘道，主公我说你做的是那话儿，你非不承认，看你刚才的动作，不正是模仿男女之间行事吗？
老刘心里这个气啊，公骥你怎么就知道男女之事，过一会儿你就知道，它们到底是干什么用的了。
不再理他，老刘到了院中，指点那几个工匠，在靠墙的地方，垒起了一座烤鸭子的炉子，里面横放上两根铁棍，把那十个钩子挂在铁棍上。
工匠们在外面忙，老刘也没歇着，让那些跑堂的帮着把黄豆捣碎，自己带着几个厨师，把买来的鸭子宰了，退毛放血，去除内脏，然后用开水浇在鸭子上，直到把鸭皮烫的收缩起来，再把鸭子放在瓷盆之中，里外都用白酒抹一遍，再放点盐、葱、姜，腌制一会儿。
看看差不多了，用开水把饴糖化开，然后把那些鸭子都挂起来，让厨师把糖水均匀的刷在鸭子身上，告诉那些厨师，每隔半个时辰就刷一次。
这些都做完了，老刘看看粉碎的黄豆差不多有二百斤了，于是让那些伙计，把碎黄豆抬到放榨油机的房间，放了大概五十斤到木缸之中，接着把上面的粗棍子插进去，然后找了把大锤，交给颜良，老刘说你用锤子砸那根木头，注意不要让他退出来。
看来自己是误会了，可把这些碎黄豆放进去，自己能砸出什么来呢，带着几分好奇，颜良开始不停的挥舞大锤，砸上面的那根木头。
为了防止木头崩出来，老刘让人有绳子系在木头上，然后一头拴在墙上，一头由一个伙计拉着，这样上面的木头就崩不出来了。
不停的砸了半个多时辰，颜良累的不行了，老刘忙把他换下来，自己接着砸。
一个时辰后，从下面的小孔中，开始有豆油往外渗出，逐渐的变成了一小股细流，不到一刻钟，已经盛满了一个瓷盆，老刘忙让人把那盆满的端走，再换个新盆子来。
简雍看天色已经擦黑了，忙提醒老刘还要到老师卢植那里去，今天会有一些朝中的大臣到卢植家吃饭。
估计一个瓷盆能装十斤油，老刘让颜良继续砸，他累了就换别人，砸到没有油流出了，就可以把木缸中的碎黄豆倒出来，再放进去五十斤，继续重复前面的过程。
让厨师用刚刚榨出的豆油，把自己今天教他们的菜每个炒了一盘，自己又做了个大葱拌豆腐（这时没有小葱），然后把这些菜都装在食盒中，自己和简雍忙出门骑马，奔卢植家去了。
好在酒店离卢植家不是很远，二人骑马不过一刻钟，就到了卢府门前。
估计是几位大人都到了，卢植看刘备还没到，心中着急，自己得陪着客人，不能离开，所以就派大儿子卢敏在门口候着。
一看老刘二人到了，卢敏忙说玄德，你怎么才到，几位大人都已经到了，家父想派人去找你，又不知道你住在哪里，快随我进去吧，免得几位大人怪罪。
老刘忙说是备错了，只是我要为几位大人准备些下酒菜，所以才来晚了，卢兄莫怪，我这就随你进去。
二人随着卢敏进了卢府，直奔客厅。
进了客厅，老刘才发现今天在客厅放了个大桌子，围着桌子，坐了五个人，老师卢植坐在主位，其他四位，自己都不认识。
看老刘终于来了，卢植心中有些不快，自己为了帮他，把几位老朋友给请来了，可作为主角的老刘居然现在才到，于是对老刘道：
玄德，您跑哪里去了，今天为师特意请几位大人过来，为你引见一下，你怎么现在才来，还不给各位大人赔礼。
听老师说的很严厉，老刘也知道那时的人都非常守时，自己的行为很不礼貌，所以恩师发火也是正常的。
忙向众人行了个礼，老刘说各位大人见谅，因备初次和各位大人见面，想为各位大人准备一些下酒之菜，故此来晚了，还请各位大人多多包涵。
然后忙让简雍把那些菜拿出来，摆在桌上。
看老刘对大家的礼数周全，他又是卢植的学生，几位大人也就没说什么。
待到看了简雍摆上来的几盘菜，那传出的香气十分诱人，几个人不禁面面相觑，这是什么菜？怎么自己以前从来没见过，更别说吃了。
看大家都看向自己，老刘忙说这是为了孝敬几位大人，备亲自指点酒店的厨师做的，几位大人给品尝一下，看看是否可口？
结果还没等卢植为大家介绍呢，众人就迫不及待的吃上了，伴随着不停的赞叹声，很快，那几个菜如风卷残云般进了众人的腹中。
几人吃的高兴，再看向老刘的眼神都不一样了，看来自己的这招起作用了。
看几人都吃好了，卢植这才对老刘道：玄德，我来给你介绍，这位是当朝太尉，杨赐杨大人，这位是议郎蔡邕，这位是谏议大夫马日磾，这位是车骑将军皇甫嵩。
随着卢植的介绍，老刘忙向这些人一一行礼。
介绍完几人，卢植又对他们道：这就是我的学生，也是大汉皇亲，涿郡刘备刘玄德，各位今后可要看在我的薄面上，多多照应啊。
那几人忙说子干说哪里话，玄德年少有为，乃我大汉年轻一代中少有的才俊，将来必成我大汉栋梁之才，难得呀。
想起刚才吃的美味，杨赐道：玄德，你说这些都是你指点厨师做的？你是从哪里学来的？不过说实话，这些菜确实是老夫活了大半辈子，吃过的最好吃的！看来以后我要常来子干这里，吃玄德做的菜了。
回太尉大人话，这些菜的做法，是备去海外经商时，跟当地的厨师学的，太尉和诸位大人要是想吃，可以去我岳父家在洛阳开的北平酒店，以后，我会把我学过的好多菜式都推出来，你们都是我恩师的好友，到了那里不必付账，只要签字即可，这也算是我对各位大人的一点孝心。
做事果然得体，虽然老刘是小辈，几人仍向老刘称谢，老刘连忙摆手，连说不敢当，诸位大人太客气了，你们都是备的长辈，孝敬你们是应该的。
几人刚才听卢植说，刘备对时局的认识，比他这做老师的还透彻，所以也想知道老刘的看法，尤其是蔡邕，对老刘那种新体裁的歌赋更是神往，于是大家酒足饭饱后，撤下残羹剩饭，每人端起一碗茶水，开始谈正事。