第三百五十六章 极品干拌面
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“不过，今天看在朋友的份上，一个小时后，再为你们做一份牛排干拌面，那算做夜宵。”王石蛋笑眯眯道。
阿玉一看那几个食客欢呼起来，等他们出去后，才怯怯地问：“老板，我们可以要两份不？”
“可以，牛排给你们弄大点。”王石蛋点了点头。
阿玉欢天喜地去告诉汤灌水。
王石蛋用意念开启了AR眼镜的记录分析功能，开始尝试干拌面的最佳煮面时间，然后按照担担面，辣碎牛肉面，酱料拌面实验。
安琪在吧桌前看王石蛋专注地调配各种拌面的酱料，那种专注帅气迷人，感觉很吸粉的，对王石蛋道：“阿石，要不直播吧，这两天水粉人肉搜索，找你和小店都快找疯了。”
王石蛋朝外面指了指，“有人很快就会把这儿透露出去的，要是没水粉来捧场，我这店开得有毛意思？”“咳咳，这种作弊的方法就不要提了，说说酱汁吧，我知道米其林法餐餐厅，还有个酱汁师傅的职务，负责调味及制作酱汁，无论是色拉酱汁还是炖煮汤品、调制酱汁都归他管。”安琪转移了话题，“有一次，我在法国一家餐厅用餐，旁边坐着一对法国老夫妇，两人的胃容纳美味的食物有限，只点一份生菜色拉，吃完后，还拿面包把酱汁沾个干净，啧啧，连盘子都可以不用洗，这种对美食的虔敬之心令人感
动，也可见那家餐厅的酱汁师傅本事不小，你能介绍一下酱料汁吗？”王石蛋点了点头，开了直播，“大家好，我是阿石，这是石蛋的乡村生活，现在我在绞死不少脑细胞，制作干拌牛肉面的酱料，首先选择的担担面酱料，用红辣椒油、肉末、川冬菜、猪肉末，芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、葱花等，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味；还有辣碎牛肉酱料，用尖青椒和朝天椒剁碎，加入牛肉粒，冬菜，芽菜等煸炒，口味油香麻辣，比较适口；用虾仁、蟹螯肉、墨鱼
、海参、碎花生、酱油、醋、糖、黑胡椒粉制作的海鲜酱料……”
直播间水粉一见王石蛋出现了，立刻热闹了，弹幕乱飞。
“啧啧，不愧是我最讨厌的节目，晚上一出现就是厨房。”
“卧槽，节目名干脆改成食蛋之深夜食堂算了。”
“跟谁有仇，就让她晚上来看这个节目。”
“对付小三小四的超级武器！”
“两千元一碗的牛肉面，我看你能做出什么花来？”
“你看，一碗面而已，七八种拌面的酱料，用得着那么夸张？”
王石蛋拿起一个直径五十公分的大陶盆，放在操作台上，开始用一个干净的葫芦瓢舀出面粉，面粉雪白无暇，知道这是河套雪花面粉的顶级面粉，
然后王石蛋拿了一个黑色的粗瓷大碗，这种粗瓷没有上过釉，表面微微粗糙，这种质朴的粗糙更让人觉得这碗面绿色生态，没受任何污染。这个黑色粗瓷大碗只是用来接桶装矿泉水，现在鱼龙观后院的洞窟内建了一个日产万瓶的小型矿泉水厂，机器设备都是德国进口，主要是提供给鱼龙旅游区的，也生产桶装矿泉水，鱼龙仙药下属的酒店使
用。
然后王石蛋开始揉面。
王石蛋揉面就像在搓太极球，怀抱阴阳，动作如行云流水，再配上他那帅气阳光的样子，专注迷人的神态，看得直播间的女水粉流口水。
“厉害了石蛋哥，放开那团面，有种冲妹子来。”
“姐有两团面，随便你揉。”
“哈哈，除了两团，还有两大瓣呢。”
对于这种腐女歪楼了的话，王石蛋视而不见，
面团在王石蛋的手下慢慢变得光滑细腻，泛出油光，面粉的香气内敛，基本闻不出来了。然后王石蛋开始使用擀面杖，用来擀面。
安琪为了证明她的存在，让腐女知难而退，主动道：“阿石，这些厨具都是我精心挑选的，擀面杖也不一般。”
王石蛋淡淡道：“安总，擀面杖不就是‘走槌’中的大擀面杖，专门用来擀面条。“你的擀面杖是用香椿木所制，你不知道吧，成才的香椿木可与上等红木媲美，这根擀面杖却是使用百年香椿木的树心所制，其心材红褐，略带金黄，刨之光滑如镜，且湿木时清香宜人，还有‘百木王’的美
称，现在早没了，我花了几十万从古玩市场淘来的。”安琪得意洋洋道。
王石蛋拿着擀面杖嗅了嗅，果然有股清香味，他竟然还没察觉。
面擀了一阵，王石蛋就开始扯面，因为这是干拌面，扯出圆滑的面条容易成型，王石蛋扯面就不说了，他用意念控制，能扯出头发丝一样扯面，不过干拌面用不着那么细，缝衣针那么细就可以了。
“终于可以开始煮面了。”王石蛋道，“这煮面的锅是耐高温陶瓷锅，这口锅煮出的面条，口感和营养价值是面条的巅峰。”
有AR眼镜的提醒，王石蛋准时用专用的漏勺和长长竹筷，一次就把所有的面条夹到了漏勺里，又用极快速度的放入冰水里过了一遍，然后分成七八份，放进盘子里，每一盘都圈成了一个小圈。王石蛋笑了笑道：“除了中式拌面酱料，因为考虑到牛排，我还准备用法餐的酱料，看那一种最好吃，或者保留下来，让顾客挑选，给你们简单科普下法餐酱料，传统法餐酱料有褐酱，白酱，丝绒浓酱，荷
兰酱，番茄酱五大母酱料，法餐的众多菜肴都是依赖这五种母酱来赋予食材味道的。”安琪听得入迷，没注意王石蛋从随身空间拿出刚刚做好的五种母酱，让她品尝，继续解释：“贝夏梅尔是五大母酱中最简单的，传统的酱料只需要将浓奶油加入小牛肉汤中，尽管一些厨师仍然相信这种酱中需要小牛肉汤，但是现在许多厨师都省略了这一步，只是使用面粉，奶油和黄油，另外加一些洋葱，丁香和肉蔻，炖到浓稠即可，没小牛肉汤制作的酱料就差了一个档次，这种酱料汁适用于蔬菜，蛋类，
烤面包和意大利面。”“荷兰酱是一种有扑鼻香味乳化的酱汁，制作这种酱汁使用的是透明的黄油，因为普通的整块黄油里还含有水，奶干物质，这些东西会破坏荷兰酱的乳化。透明黄油只含有纯净的黄油脂肪，可以提高酱汁保
存时的稳定性。你看透明黄油配以温蛋黄，少许粗粒盐和柠檬汁，低温慢慢搅动，便制成荷兰酱。”“现在创新料理更加注重食材，酱汁方式不再是一成不变地依赖五大母酱，酱汁味道更加清淡，制作更加简洁新颖，富有创新性，更能突出食材本身的风味，白汁酱是五大母酱之外，一个相对简单的酱料。
制作白汁酱使用西餐料理中的白汤配以乳酪面粉糊，小火炖至浓稠。”“白汤，可不是一般白开水，有鸡汤白汁，小牛汤白汁和鱼汤白汁，每一种不同形式的白汁都有它们自己另外的延伸酱料。鸡汤白汁配以奶油就变成了鸡汁沙司；小牛汤白汁配以蛋黄和奶油勾芡就变成了阿
勒曼德酱……”
王石蛋考虑到牛排，搭配调和了几种法餐酱料，既有咸鲜麻辣的，也有清鲜爽口的，然后浇上这些中式法式酱料，确定两种拌面的配方。
直播间水粉又是一片声讨之声。
“妈蛋，刚吃完饭就又饿了，看阿石的节目，这个冬天至少要胖十斤。”
“每当看他的节目，我默默地去泡碗泡面，边看边吃。”
“混蛋，一碗面怎么可以吃得这么好？”
……
“这个碎辣牛肉面的调料不错，就算没有牛排，也是极品干拌面，新鲜的辣椒带鲜辣，辣得够劲，很开胃，你给我留点。”安琪完全忘记了刚才她都吃过一碗面了，撅起的小嘴能挂油瓶。
王石蛋正端着盘子吃的欢快，那会跟她客气，口齿不清的咕囔道“太好次了。”
现在吃进王石蛋嘴里的面条，轻轻咬下一口，劲道弹牙，刚刚揉面收敛的香气瞬间在嘴里爆开，然后拌上耐嚼开胃辣椒末，碎牛肉，冬菜末，葱花等，就死鱼的尾巴不摆了
轰隆隆，鲜辣的美味在口腔爆炸。
觉得太辣，还有五六个部位小火熬出的牛肉清汤。
面的嚼劲，拉面吃进嘴里爽滑的口感，咽下时的顺口，一点不会有咽不下的感觉，因为胃仿似有了意识，一直在催促多咽下一些，再多咽下一些。
因为是试面，王石蛋三两口就吃完了碎辣牛肉面，然后吃用小牛汤白汁酱和香气扑鼻荷兰酱，胡椒汁调配的咸鲜微辣的乳化酱汁，
“哧溜~哧溜~”
整个店里都回荡着王石头大口吸面的声音，好吃到这份上，谁还管自己的形象问题。
咽下最后一口面，王石蛋想都不想直接端起旁边的牛肉汤，喝下了碗里凉得温度正好得牛肉汤。
“咕噜~”
“嗝~”
一个响亮的饱嗝打了出来。
“太好吃了！”王石蛋不由自主摸了摸自己的肚子，看了看几个空盘子，又望了望煮面的高温陶瓷锅，叹了口气，“我现在才理解，吃完一碗两千元的牛肉面食客，还嚷嚷着再吃一碗的心情。”
直播间的水粉一个劲儿吞口水。
还有吃不到葡萄说葡萄酸的水粉嚷嚷：
“演的太假了，真有那么好吃吗，完全是生硬教条的学院派的风格——麻蛋，肚子在咕咕直叫唤。”
“我恨死你了，石蛋哥！”
“石蛋哥刚才的表情包已经截图，标题，房事过后。”
“嘿嘿，我们已经人肉搜索到《好吃一头牛》小店的位置，正组团呢。”这时候，一个电话打进来了，王石蛋的AR眼镜一接，一看跟掉了魂似的，大步往外走，此刻安琪在他眼里，仿似空气一样。
“不过，今天看在朋友的份上，一个小时后，再为你们做一份牛排干拌面，那算做夜宵。”王石蛋笑眯眯道。
阿玉一看那几个食客欢呼起来，等他们出去后，才怯怯地问：“老板，我们可以要两份不？”
“可以，牛排给你们弄大点。”王石蛋点了点头。
阿玉欢天喜地去告诉汤灌水。
王石蛋用意念开启了AR眼镜的记录分析功能，开始尝试干拌面的最佳煮面时间，然后按照担担面，辣碎牛肉面，酱料拌面实验。
安琪在吧桌前看王石蛋专注地调配各种拌面的酱料，那种专注帅气迷人，感觉很吸粉的，对王石蛋道：“阿石，要不直播吧，这两天水粉人肉搜索，找你和小店都快找疯了。”
王石蛋朝外面指了指，“有人很快就会把这儿透露出去的，要是没水粉来捧场，我这店开得有毛意思？”“咳咳，这种作弊的方法就不要提了，说说酱汁吧，我知道米其林法餐餐厅，还有个酱汁师傅的职务，负责调味及制作酱汁，无论是色拉酱汁还是炖煮汤品、调制酱汁都归他管。”安琪转移了话题，“有一次，我在法国一家餐厅用餐，旁边坐着一对法国老夫妇，两人的胃容纳美味的食物有限，只点一份生菜色拉，吃完后，还拿面包把酱汁沾个干净，啧啧，连盘子都可以不用洗，这种对美食的虔敬之心令人感
动，也可见那家餐厅的酱汁师傅本事不小，你能介绍一下酱料汁吗？”王石蛋点了点头，开了直播，“大家好，我是阿石，这是石蛋的乡村生活，现在我在绞死不少脑细胞，制作干拌牛肉面的酱料，首先选择的担担面酱料，用红辣椒油、肉末、川冬菜、猪肉末，芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、葱花等，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味；还有辣碎牛肉酱料，用尖青椒和朝天椒剁碎，加入牛肉粒，冬菜，芽菜等煸炒，口味油香麻辣，比较适口；用虾仁、蟹螯肉、墨鱼
、海参、碎花生、酱油、醋、糖、黑胡椒粉制作的海鲜酱料……”
直播间水粉一见王石蛋出现了，立刻热闹了，弹幕乱飞。
“啧啧，不愧是我最讨厌的节目，晚上一出现就是厨房。”
“卧槽，节目名干脆改成食蛋之深夜食堂算了。”
“跟谁有仇，就让她晚上来看这个节目。”
“对付小三小四的超级武器！”
“两千元一碗的牛肉面，我看你能做出什么花来？”
“你看，一碗面而已，七八种拌面的酱料，用得着那么夸张？”
王石蛋拿起一个直径五十公分的大陶盆，放在操作台上，开始用一个干净的葫芦瓢舀出面粉，面粉雪白无暇，知道这是河套雪花面粉的顶级面粉，
然后王石蛋拿了一个黑色的粗瓷大碗，这种粗瓷没有上过釉，表面微微粗糙，这种质朴的粗糙更让人觉得这碗面绿色生态，没受任何污染。这个黑色粗瓷大碗只是用来接桶装矿泉水，现在鱼龙观后院的洞窟内建了一个日产万瓶的小型矿泉水厂，机器设备都是德国进口，主要是提供给鱼龙旅游区的，也生产桶装矿泉水，鱼龙仙药下属的酒店使
用。
然后王石蛋开始揉面。
王石蛋揉面就像在搓太极球，怀抱阴阳，动作如行云流水，再配上他那帅气阳光的样子，专注迷人的神态，看得直播间的女水粉流口水。
“厉害了石蛋哥，放开那团面，有种冲妹子来。”
“姐有两团面，随便你揉。”
“哈哈，除了两团，还有两大瓣呢。”
对于这种腐女歪楼了的话，王石蛋视而不见，
面团在王石蛋的手下慢慢变得光滑细腻，泛出油光，面粉的香气内敛，基本闻不出来了。然后王石蛋开始使用擀面杖，用来擀面。
安琪为了证明她的存在，让腐女知难而退，主动道：“阿石，这些厨具都是我精心挑选的，擀面杖也不一般。”
王石蛋淡淡道：“安总，擀面杖不就是‘走槌’中的大擀面杖，专门用来擀面条。“你的擀面杖是用香椿木所制，你不知道吧，成才的香椿木可与上等红木媲美，这根擀面杖却是使用百年香椿木的树心所制，其心材红褐，略带金黄，刨之光滑如镜，且湿木时清香宜人，还有‘百木王’的美
称，现在早没了，我花了几十万从古玩市场淘来的。”安琪得意洋洋道。
王石蛋拿着擀面杖嗅了嗅，果然有股清香味，他竟然还没察觉。
面擀了一阵，王石蛋就开始扯面，因为这是干拌面，扯出圆滑的面条容易成型，王石蛋扯面就不说了，他用意念控制，能扯出头发丝一样扯面，不过干拌面用不着那么细，缝衣针那么细就可以了。
“终于可以开始煮面了。”王石蛋道，“这煮面的锅是耐高温陶瓷锅，这口锅煮出的面条，口感和营养价值是面条的巅峰。”
有AR眼镜的提醒，王石蛋准时用专用的漏勺和长长竹筷，一次就把所有的面条夹到了漏勺里，又用极快速度的放入冰水里过了一遍，然后分成七八份，放进盘子里，每一盘都圈成了一个小圈。王石蛋笑了笑道：“除了中式拌面酱料，因为考虑到牛排，我还准备用法餐的酱料，看那一种最好吃，或者保留下来，让顾客挑选，给你们简单科普下法餐酱料，传统法餐酱料有褐酱，白酱，丝绒浓酱，荷
兰酱，番茄酱五大母酱料，法餐的众多菜肴都是依赖这五种母酱来赋予食材味道的。”安琪听得入迷，没注意王石蛋从随身空间拿出刚刚做好的五种母酱，让她品尝，继续解释：“贝夏梅尔是五大母酱中最简单的，传统的酱料只需要将浓奶油加入小牛肉汤中，尽管一些厨师仍然相信这种酱中需要小牛肉汤，但是现在许多厨师都省略了这一步，只是使用面粉，奶油和黄油，另外加一些洋葱，丁香和肉蔻，炖到浓稠即可，没小牛肉汤制作的酱料就差了一个档次，这种酱料汁适用于蔬菜，蛋类，
烤面包和意大利面。”“荷兰酱是一种有扑鼻香味乳化的酱汁，制作这种酱汁使用的是透明的黄油，因为普通的整块黄油里还含有水，奶干物质，这些东西会破坏荷兰酱的乳化。透明黄油只含有纯净的黄油脂肪，可以提高酱汁保
存时的稳定性。你看透明黄油配以温蛋黄，少许粗粒盐和柠檬汁，低温慢慢搅动，便制成荷兰酱。”“现在创新料理更加注重食材，酱汁方式不再是一成不变地依赖五大母酱，酱汁味道更加清淡，制作更加简洁新颖，富有创新性，更能突出食材本身的风味，白汁酱是五大母酱之外，一个相对简单的酱料。
制作白汁酱使用西餐料理中的白汤配以乳酪面粉糊，小火炖至浓稠。”“白汤，可不是一般白开水，有鸡汤白汁，小牛汤白汁和鱼汤白汁，每一种不同形式的白汁都有它们自己另外的延伸酱料。鸡汤白汁配以奶油就变成了鸡汁沙司；小牛汤白汁配以蛋黄和奶油勾芡就变成了阿
勒曼德酱……”
王石蛋考虑到牛排，搭配调和了几种法餐酱料，既有咸鲜麻辣的，也有清鲜爽口的，然后浇上这些中式法式酱料，确定两种拌面的配方。
直播间水粉又是一片声讨之声。
“妈蛋，刚吃完饭就又饿了，看阿石的节目，这个冬天至少要胖十斤。”
“每当看他的节目，我默默地去泡碗泡面，边看边吃。”
“混蛋，一碗面怎么可以吃得这么好？”
……
“这个碎辣牛肉面的调料不错，就算没有牛排，也是极品干拌面，新鲜的辣椒带鲜辣，辣得够劲，很开胃，你给我留点。”安琪完全忘记了刚才她都吃过一碗面了，撅起的小嘴能挂油瓶。
王石蛋正端着盘子吃的欢快，那会跟她客气，口齿不清的咕囔道“太好次了。”
现在吃进王石蛋嘴里的面条，轻轻咬下一口，劲道弹牙，刚刚揉面收敛的香气瞬间在嘴里爆开，然后拌上耐嚼开胃辣椒末，碎牛肉，冬菜末，葱花等，就死鱼的尾巴不摆了
轰隆隆，鲜辣的美味在口腔爆炸。
觉得太辣，还有五六个部位小火熬出的牛肉清汤。
面的嚼劲，拉面吃进嘴里爽滑的口感，咽下时的顺口，一点不会有咽不下的感觉，因为胃仿似有了意识，一直在催促多咽下一些，再多咽下一些。
因为是试面，王石蛋三两口就吃完了碎辣牛肉面，然后吃用小牛汤白汁酱和香气扑鼻荷兰酱，胡椒汁调配的咸鲜微辣的乳化酱汁，
“哧溜~哧溜~”
整个店里都回荡着王石头大口吸面的声音，好吃到这份上，谁还管自己的形象问题。
咽下最后一口面，王石蛋想都不想直接端起旁边的牛肉汤，喝下了碗里凉得温度正好得牛肉汤。
“咕噜~”
“嗝~”
一个响亮的饱嗝打了出来。
“太好吃了！”王石蛋不由自主摸了摸自己的肚子，看了看几个空盘子，又望了望煮面的高温陶瓷锅，叹了口气，“我现在才理解，吃完一碗两千元的牛肉面食客，还嚷嚷着再吃一碗的心情。”
直播间的水粉一个劲儿吞口水。
还有吃不到葡萄说葡萄酸的水粉嚷嚷：
“演的太假了，真有那么好吃吗，完全是生硬教条的学院派的风格——麻蛋，肚子在咕咕直叫唤。”
“我恨死你了，石蛋哥！”
“石蛋哥刚才的表情包已经截图，标题，房事过后。”
“嘿嘿，我们已经人肉搜索到《好吃一头牛》小店的位置，正组团呢。”这时候，一个电话打进来了，王石蛋的AR眼镜一接，一看跟掉了魂似的，大步往外走，此刻安琪在他眼里，仿似空气一样。