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第五百五十六章 牛肉面（一）
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新鲜的牛肉到手了，李雁回就开始着手准备做牛肉面和卤牛肉了。
先用新打上来的井水，把分割成了小块儿的牛肉洗净，泡进冷水了放着，尽可能地去尽血水，这种方法比用热水焯牛肉更能保持牛肉的鲜嫩口感。
去净血水的牛肉一部分切成了大一些的肉块儿，把牛骨头砸成几节，用来熬制牛肉汤。
这个牛肉汤讲究的就是一个“清”，用上好的牛肉和牛骨熬制成清亮的汤，也是牛肉面的一大特色。
剩下的牛腱子和牛肋条，都改成了大小合适的小块儿，放在李雁回亲手调制的卤汁里面，大火烧开，小火慢熬。
因为买到的牛肉的肉质还有偏老了些，要用文火慢慢熬制一整天，才能把卤牛肉做的入味而不塞牙。
牛肉骨汤也一样，都是文火慢熬，慢慢地熬出牛肉汤的精华，一口鲜汤喝下去，浑身通透，就是在夏日里也是一种享受。
要说起牛肉面的鼻祖还得说是现代的牛肉拉面，那是兰州这个地方的特色美食。
不少的白案师傅都会专门去学习做拉面，不过，总是兰州本地人做的最好。
李雁回也不例外，虽然在这里不能还原最地道的牛肉拉面，但是还是能够展现出牛肉拉面七八分的功夫的。
熬制了一天的牛肉骨汤和卤牛肉，弄得满院子都肉香，路过李家门口的人都探头探脑的。
实在是这样的肉香是没闻过的，不是猪肉鸡鸭等寻常肉食的味道。
“肯定是大妮儿又琢磨什么了，这香味儿啊，都飘到咱家院子了。”隔壁院子的春芳正在院子里喂鸡呢。
“可不是，大妮儿丫头心灵手巧，能写会算不说，这灶上的功夫更是没的说了。”
“不过啊，咱们也没少沾光，哪次大妮儿做了好吃的，不是先送过来呢。”
春芳的奶奶出来把洗菜的水泼到了菜地里面去。
“可不是，大妮儿还教了我不少呢，奶有没有觉得我最近做的饭好吃了不少呢？”春芳跟奶奶说。
“我家丫头也是个好样的，好好跟大妮儿学，以后就是嫁了人啊，也让人高看一眼。”春芳奶奶笑着，漏出了缺了一颗的门牙。
“奶奶，说什么呢，嫁不嫁的。”春芳虽然性子泼辣，但是提到嫁人什么的也害羞的。
“这有啥害羞的，大妮儿不是也订了人家了，也有不少打听你的，都让我和你娘回了，咱家春芳啊也是好姑娘，可不能白白便宜了那帮臭小子。”
“奶奶，不跟你说。”春芳把手里的谷糠都倒进鸡食槽子，不好意思地回屋去了。
李雁回现在手上的功夫还不足以制作拉面，所以，只能是退而求其次，做了手擀面。
手擀面里面加了鸡蛋和少许盐粉，能够增加面条的劲道口感，而且，面条黄亮，配上酱红色的卤牛肉，也甚是养眼。
卤制好的酱牛肉，香气浓郁，颜色酱红，快刀切成薄片儿，盖在煮好的面条上，浇上浓白的牛肉鲜汤，再舀一小勺鲜红的辣椒油，撒上一些早春的萌发的葱末，也算是弥补了没有香菜的遗憾。
酱红的肉，浓白的汤，黄亮的面，嫩绿的葱，油红的辣子，这就是李雁回把牛肉面端上来大家的第一视角了。
新鲜的牛肉到手了，李雁回就开始着手准备做牛肉面和卤牛肉了。
先用新打上来的井水，把分割成了小块儿的牛肉洗净，泡进冷水了放着，尽可能地去尽血水，这种方法比用热水焯牛肉更能保持牛肉的鲜嫩口感。
去净血水的牛肉一部分切成了大一些的肉块儿，把牛骨头砸成几节，用来熬制牛肉汤。
这个牛肉汤讲究的就是一个“清”，用上好的牛肉和牛骨熬制成清亮的汤，也是牛肉面的一大特色。
剩下的牛腱子和牛肋条，都改成了大小合适的小块儿，放在李雁回亲手调制的卤汁里面，大火烧开，小火慢熬。
因为买到的牛肉的肉质还有偏老了些，要用文火慢慢熬制一整天，才能把卤牛肉做的入味而不塞牙。
牛肉骨汤也一样，都是文火慢熬，慢慢地熬出牛肉汤的精华，一口鲜汤喝下去，浑身通透，就是在夏日里也是一种享受。
要说起牛肉面的鼻祖还得说是现代的牛肉拉面，那是兰州这个地方的特色美食。
不少的白案师傅都会专门去学习做拉面，不过，总是兰州本地人做的最好。
李雁回也不例外，虽然在这里不能还原最地道的牛肉拉面，但是还是能够展现出牛肉拉面七八分的功夫的。
熬制了一天的牛肉骨汤和卤牛肉，弄得满院子都肉香，路过李家门口的人都探头探脑的。
实在是这样的肉香是没闻过的，不是猪肉鸡鸭等寻常肉食的味道。
“肯定是大妮儿又琢磨什么了，这香味儿啊，都飘到咱家院子了。”隔壁院子的春芳正在院子里喂鸡呢。
“可不是，大妮儿丫头心灵手巧，能写会算不说，这灶上的功夫更是没的说了。”
“不过啊，咱们也没少沾光，哪次大妮儿做了好吃的，不是先送过来呢。”
春芳的奶奶出来把洗菜的水泼到了菜地里面去。
“可不是，大妮儿还教了我不少呢，奶有没有觉得我最近做的饭好吃了不少呢？”春芳跟奶奶说。
“我家丫头也是个好样的，好好跟大妮儿学，以后就是嫁了人啊，也让人高看一眼。”春芳奶奶笑着，漏出了缺了一颗的门牙。
“奶奶，说什么呢，嫁不嫁的。”春芳虽然性子泼辣，但是提到嫁人什么的也害羞的。
“这有啥害羞的，大妮儿不是也订了人家了，也有不少打听你的，都让我和你娘回了，咱家春芳啊也是好姑娘，可不能白白便宜了那帮臭小子。”
“奶奶，不跟你说。”春芳把手里的谷糠都倒进鸡食槽子，不好意思地回屋去了。
李雁回现在手上的功夫还不足以制作拉面，所以，只能是退而求其次，做了手擀面。
手擀面里面加了鸡蛋和少许盐粉，能够增加面条的劲道口感，而且，面条黄亮，配上酱红色的卤牛肉，也甚是养眼。
卤制好的酱牛肉，香气浓郁，颜色酱红，快刀切成薄片儿，盖在煮好的面条上，浇上浓白的牛肉鲜汤，再舀一小勺鲜红的辣椒油，撒上一些早春的萌发的葱末，也算是弥补了没有香菜的遗憾。
酱红的肉，浓白的汤，黄亮的面，嫩绿的葱，油红的辣子，这就是李雁回把牛肉面端上来大家的第一视角了。